1斤山食

2018年11月17日(木)曇り晴れ 22,2° 55%

今回は生イーストの半量をサフに換算して焼いてみた
粉は在庫の都合でGY,Sカメリア、フランス粉、全粒粉の混合
レーズンは入れず、後は同じ

発酵はちょっと時間がかかったものの良好
予熱のまま9分経過後気付いて200°に戻して20分
こんがりバリも入って、いい匂い
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1本は娘のところへ

10/18 さっくり美味しい
    やはり生とサフ混合が良いようだ
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# by tomomonte | 2018-10-17 10:53 | パン作り | Comments(0)  

1斤山食2本

2018年10月10日(水)晴れ 26,0° 65%

生イーストを使って1斤山食を2本焼く
1本は娘たち用に1/3を黒糖レーズンを巻き込んだ
前回のシナモンロール南瓜胡桃入り同様、ふわふわの焼き上がり
本当はクラムがカチッとしていた方が好きなんだけど
やはり、食パンにはサフの発酵の方が良いのかな

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底に黒糖が滲み出した
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こちらはすっきり良く窯伸びした
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# by tomomonte | 2018-10-10 11:18 | パン作り | Comments(0)  

ルバーブのジャム

ルバーブを買って来てくれたので、ジャムを作ってみた
ネットで検索し、簡単な方法で
まず、1cmにカットし(結構硬い)、30~50%の砂糖とあったので
中間をとり40%の三温糖とレモン汁を混ぜて、一晩置くと
かなり水分が出ていた
昼食後灰汁を取りながら煮詰めて、、、
あっけない程直ぐに出来上がった
早速トーストしたフランスパンに乗せてパクリ
う~ん、さっぱりした甘酸っぱさが美味しい
でもちょっと甘過ぎかな
次回は35%ぐらいに減らしても良さそう
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# by tomomonte | 2018-10-09 14:29 | お菓子 | Comments(0)  

南瓜胡桃のシナモンロール

2018年10月8日(月)曇り 26,0 50%

娘からreiko.ovenlife さんの南瓜シナモンロールが美味しそう、食べたい
と言ってきたので、作ってみた

 スーパーカメリア280、薄力粉45、全粒粉25、黒糖25、塩4,5
 バターミルク30、生イースト10、卵1+水で200、バター30
 胡桃と南瓜

 南瓜はレンジにかけ、バターと蜂蜜で軽くソテーして
 胡桃とシナモンシュガーと一緒に巻きこむ
 焼成は190° 12分
 冷めてからアイシングをかける

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アイシングかけて
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う~ん、美味しい
1つでお腹いっぱい!!
注文主からは、ふわふわで美味しい! また食べたいと好評

半分はバターロールに

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こちらも外はパリッと、中はふんわりで良かった
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# by tomomonte | 2018-10-08 07:28 | パン作り | Comments(0)  

初めての形

2018年9月30日(日)雨のち晴れ 台風近し

沖縄から九州、四国を通り、これから北海道まで足早に通過しつつある台風
束の間の晴れ間が広がっている
9月は雨の降らない日が2日間だけというから
最終日の今日も雨に数えられる

さて、今日は形を変えた山食を焼いてみた
粉も残り少なくなってはるブレをメインにスーパーカメリアを補う
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娘に分けた残り
不慣れで綺麗に成形できなかった
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断面は縦長に伸びた
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焼成率は14,9
ちょっとガサついた (>_<)
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# by tomomonte | 2018-09-30 12:22 | パン作り | Comments(0)